Die Milch

Zweites Verfahren: ESL-Verfahren (Extended Shelf Life)

Milch
Beim ESL-Verfahren erhitzt man die Milch 2 Sekunden lang auf 127 °C, danach nur noch auf 90 °C und kühlt sie schon nach wenigen Sekunden auf ihre eigentliche Lagertemperatur herunter. Diese mit dem ESL-Verfahren behandelte Milch nennt man „längerfrische Milch“. Bei Lagerung im Kühlschank ist sie bis zu zwei Wochen haltbar.

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