Die Milch

In der Molkerei:


Milch
Als allererstes wird die Milch in der Molkerei untersucht und gereinigt. Während der Erstuntersuchung wird gemessen, was die Milch für einen Fett- und Eiweißgehalt hat und wie hoch ihr Wasseranteil ist. Außerdem untersucht man die Milch auf ihren Bakteriengehalt.
Die angelieferte Milch enthält rund 4 % Fett. Ruht diese Milch für längere Zeit, so steigt der Fettanteil nach oben. Weil dies nicht passieren soll, trennt man zunächst den Rahm von der Milch. Anschließend presst man mit hohem Druck die Milch mit einem Teil des Rahmes zusammen durch feine Düsen. Hierdurch entstehen dann ganz kleine Fetttropfen, die sich gleichförmig in der Milch verteilen. Das Milchfett kann sich jetzt nicht mehr als Rahmschicht auf der Milch absetzen, man nennt dieses Verfahren Homogenisierung.

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